La cuisine de Coline

Allez hop, deux recettes pour le prix d'une. Après des mois et des mois de test, voici enfin LA recette des lasagnes. 

Pour un grand plat d'environ 35x25 cm

Bolognaise :

-200gr de veau haché
-800gr de bœuf haché

-2 carottes

-1 poivron rouge (ou quelques poivrons en bocal en hiver, ça marche aussi très bien)

-3 petits oignons ou 2 moyens ou 1 gros et un petit (ou plus ou moins selon votre goût)

-4 gousses d’ail

-4 boites de tomates concassées de 400gr chacune

-2 cuillères à soupe de concentré de tomates

-1 verre de vin blanc

-beaucoup d’aromates selon le jardin/le marché/votre placard/votre goût

Béchamel :

-100gr de beurre

-100gr de farine

-1/2 litre de lait

-1/2 litre de lait de soja

-1/2 litre de bouillon de volaille (fait avec un cube de bouillon)

+ une boîte de lasagnes ou des lasagnes fraîches achetées chez le traiteur italien ou vous pouvez aussi les faire vous-même, c’est vous qui voyez, j'utilise toujours des lasagnes Barilla

+ 50 à 100gr de parmesan selon (toujours) votre goût/frigo

Etape 1, la bolognaise

Epluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux, faites pareil avec les oignons et les gousses d’ail. Mixez le tout assez finement au robot (ne faites pas non plus de la bouillie !), si vous n’avez pas de robot, hachez finement (et bon courage).

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites-y revenir tous les légumes hachés, salez et poivrez. Quand les légumes ont rendu toute l’eau et qu’ils commencent à dorer, ajoutez le veau haché et faites-le revenir rapidement. Ajoutez le bœuf haché et continuez de faire revenir le tout, salez et poivrez de nouveau. Quand toute l’eau s’est évaporée et avant que la viande commence à griller, ajoutez le vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Salez, poivrez (gouter à chaque fois, hein, n’en mettez pas trop !) et ajoutez les aromates. Je mets les feuilles en morceaux plus ou moins gros et je rajoute toutes les tiges dans la bolognaise, il suffit juste de les enlever avant d’utiliser la bolognaise.

Couvrez et laissez mijoter au moins une heure.

Etape 2, la béchamel :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pendant que ça bouillonne (environ 2 ou 3 minutes). Ajoutez ensuite (l’ordre n’a aucune importance) le bouillon, le lait et le lait de soja. C’est mieux si les liquides sont préalablement un peu chauffés (au moins le premier). Laissez cuire jusqu’à épaississement (juste avant les premiers bouillons), la béchamel doit avec une consistance crémeuse mais pas trop épaisse.

Etape 3, les lasagnes :

Dans votre plat géant, faites de couches de béchamel puis bolognaise puis feuilles de lasagnes. Commencez à tapisser le plat de béchamel puis de bolognaise avant de déposer la première couche de feuilles de lasagnes. Recommencez jusqu’à ce que le plat soit rempli. Ne lésinez pas sur la béchamel (en veillant quand même à en avoir assez pour aller jusqu’à la fin), et ne soyez pas trop tenté de mettre trop de bolognaise, il faut trouver le juste équilibre (il est possible qu’à la fin il reste suffisamment de bolognaise pour faire des spaghetti pour deux) (youpi)

Terminer par du parmesan, puis enfournez 30 minutes environ à 180°.

Festoyez ensuite sans retenue

(vous pouvez admirez le magnifique sac Lov Organic, livré avec ma dernière commande <3)

La saison des coings est arrivée ! Comme c'est délicieux et que j'étais chargée du dessert pour aller diner chez ma copine Iris, c'était l'occasion parfaite de mettre au point cette recette. Tout le monde s'est resservi, malgré le festin de boulettes de veau à la menthe qu'Iris nous avait fait, youpi !

l(oui cette photo est affreuse, mais c'est l'unique prise que j'ai faite au cours du festin)

Ingrédients :

200 gr de ricotta

200 gr de fromage blanc (pas du allégé !)

80 gr de sucre

De la vanille : ce qui vous tombe sous la main, arôme, extrait, poudre… Dosage selon le goût

2 feuilles de gélatine alimentaire, j'en avais mis 3 mais même si le soir même c'était parfait, quand j'ai été invitée à terminer les reste deux jours après, la charlotte s'est avérée un peu ferme

2 gros coings ou 4 petits (un peu moins d’1 kilo)

Un peu de sucre : au goût

Une boîte de biscuits à la cuillère

Un peu de sucre pour le sirop

Lavez, épluchez, et coupez les coings en gros morceaux (en 4 puis en deux), en ayant enlevé les cœurs. Couvrir à peine d’eau et faire cuire 10/15 minutes environ. Egouttez-les et gardez l’eau de cuisson.

Faites cuire les coings après les avoir passé au presse-purée de préférence (ce que je n’avais pas fait la première fois et il y avait des petits morceaux durs dans la compote) avec un peu de sucre (au goût). Faites compoter quelques minutes en mélangeant souvent : le but est de faire réduire un peu les coings pour faire une compote assez dense.

Faites chauffer l’eau de cuisson à petits bouillons pour faire réduire (il doit rester l’équivalent d’environ deux verres de liquide). Avant d’arriver à cette quantité, ajoutez un peu de sucre et continuez à faire réduire. Le but est de concentrer l’eau de cuisson pour qu’elle ait un maximum de goût.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le fromage blanc, le sucre et la vanille. Ne mélangez pas plus que nécessaire. Ajoutez la gélatine : en principe elle doit ramollir dans un peu d’eau froide puis être diluée dans un liquide chaud. Utilisez deux cuillères à soupe de sirop de coings pour faire fondre la gélatine avant de l’ajouter au mélange.

Montez la charlotte : trempez les biscuits dans le sirop de coings et tapissez le moule à charlotte. Faites des couches : crèmes/compote/crème/compote/crème et terminez par « fermer » avec des biscuits. Si la crème est trop liquide et que vous n’arrivez pas à étaler la compote : n’hésitez pas à mettre la charlotte quelques minutes au congélateur entre chaque couche.

Mettre au frigo idéalement une nuit (ou une journée si vous faites le matin pour le soir). Si vous êtes pressé, mettez une heure au congélateur avant de stocker au frigo.

Au moment du démoulage, prévoyez un roulement de tambour et des applaudissements.

(Au fait j'ai un chaton)

Devant l'exigence de ma soeur qui ne savait pas quoi choisir entre du poulet caramélisé et du poulet à la citronnelle, j'ai dû improviser.

Pour 500gr de blancs de poulet vous avez besoin de :

                -huile d’olive
                -huile de sésame (grillé)
                -nuoc mam
                -sauce soja
                -1 citron vert (jus + zeste)
                -un gros pouce de gingembre frais
                -2 gousses d’ail
                -3 ou quatre tiges de citronnelle (si vous faites plus de 500gr de viande, compter au moins une tige par personne)
                -miel
                -graines de sésame
                -bouillon cube (facultatif)

Coupez les blancs de poulet en morceaux, à vrai dire, la taille des morceaux, c’est à vous décider. Si vous voulez du poulet un peu croustillant, faites des petits morceaux, si vous voulez du poulet plus tendre, faites de plus gros morceaux.

A ce stade de la recette, vous avez deux possibilités. Les deux se valent, disons qu’une des deux nécessite un peu plus de temps.

Vous pouvez faire mariner le poulet (plusieurs heures voire une journée ou une nuit), ou alors faire un bouillon, ce qui ne vous prendra qu’une petite heure. C’est un peu comme dans les livres où vous êtes le héros, deux chemins s'offrent à vous, sauf qu'ici le résultat est aussi délicieux quoiqu'il arrive.

Choix 1 : la marinade

Dans un plat creux, étalez les morceaux de poulet. Répartissez dessus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de sésame, une cuillère à soupe de nuoc mam, une cuillère à soupe de sauce soja, le zeste et le jus de citron vert, le gingembre écrasé au pilon, l’ail écrasée au pilon, les tiges de citronnelle vaguement coupée en tronçons et écrasée au pilon. Complétez d’eau pour couvrir à peine et mettez au frigo.

Une fois le temps de marinade écoulé, prélevez une petite louche de marinade et réservez dans un bol.

Dans une cocotte à peine huilée, faire revenir le poulet (seul, sans la marinade, bien sur), quand il commence à dorer, filtrer la marinade et la verser dessus. (vous n’êtes pas obligé de filtrer la marinade, c’est meilleur si elle n’est pas filtrée, mais beaucoup plus relou à manger après). Baissez le feu et laissez mijoter.

Pendant ce temps, ajoutez 3 cuillères à café de miel à la louche de bouillon et mélanger pour détendre le miel.

Quand la marinade est quasi évaporée, (vous pouvez couvrir à la fin pour prolonger la cuisson), ajoutez le mélange de miel, 3 cuillères à café de graines de sésame et faites caraméliser sur feu vif. Surveillez constamment, ça brûle très vite. Lorsque c’est caramélisé, régalez-vous.

Choix 2 : le bouillon

Dans une petite casserole, mettez le zeste de citron vert, le gingembre en morceaux, les gousses d’ail écrasées et la citronnelle en tronçons. Ajoutez un demi cube de bouillon, volaille ou légumes, c’est vous qui voyez. Laissez mijoter un moment (une bonne demi-heure)
Pendant ce temps, dans un plat creux, étalez les morceaux de poulet. Répartissez dessus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de sésame, une cuillère à soupe de nuoc mam, une cuillère à soupe de sauce soja, et le jus de citron vert.

Lorsque le bouillon est prêt, prélevez une petite louche de bouillon et la réserver dans un bol.

Dans une cocotte à peine huilée, faites revenir le poulet bien imprégné de l’huile d’olive etc. Lorsqu’il commence à dorer, verser dessus le bouillon filtré et laissez mijoter jusqu’à quasi-totale évaporation (vous pouvez couvrir à la fin pour prolonger la cuisson).

Pendant ce temps, ajoutez 3 cuillères à café de miel à la louche de bouillon et mélanger pour détendre le miel.

Quand le bouillon est presque évaporé, ajoutez le mélange de miel, 3 cuillères à café de graines de sésame et laissez caraméliser. Attention, ça brûle très vite. Régalez-vous !

Le week-end dernier, je suis tombée sur un mini livre Marabout sur les carambars, et quasiment simultanément, je me suis achetée une sorbetière. Aucun rapport ? Si !

Dans ce fameux livre, j’ai trouvé une recette de crème glacée au carambar que j’ai eu bien envie de tester. Vu le temps, j’attendrai un peu. Mais l’envie de carambar est restée.

Du coup j’ai voulu essayer le cake au carambar d’Anne-So. Alors avec la pâte à gâteau, j’ai fait des mini cakes pour mes collègues, et un cake avec le reste.

Comme je trouvais que le cake ne sentait pas assez le carambar, j’ai trouvé une recette de glaçage au carambar dans le mini Marabout pour napper les mini cakes. Je crois que c’était une réussite.

Malheureusement, le cake a été englouti avant que j’ai eu le temps de prendre des photos (mais la photo d'Anne-So est très représentative de la couleur et de la texture du cake), alors j’ai pris des photos des minis muffins au dernier moment au bureau. Mais pour le coup, je crois que « mini cakes au carambar et glaçage de la mort au carambar » c’est déjà pas mal alléchant.

Ingrédients pour les mini cakes ou le cake :

1 verre de lait (environ 15/20 cl) (ici lait de soja)
150gr de beurre
20 carambars
3 oeufs
120gr de sucre
150gr de farine
1 sachet de levure chimique (1 sachet et demi si vous utilisez de la levure sans phosphate)

Ingrédients pour le glaçage de la mort (pour 6 mini cakes):

2 cas de crème liquide
4 carambars
1 pincée de fleur de sel

Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceau et y mettre les carambars en mélangeant le plus souvent possible. Rythme de croisière : lait + beurre + enlever le papier du carambar + mettre à fondre le carambar + mélanger + enlever le papier du carambar + mettre à fondre le carambar + mélanger + le refaire avec les 18 autres carambars. (oui c’est long) (et n’oubliez pas de garder précieusement les papiers pour les blagues) (du coup faut pas les déchirer) (donc c’est long)

Préchauffer le four à 180°.

Pendant que tous les carambars sont dans la casserole et qu’ils continuent de fondre, casser les œufs dans un saladier, mélanger les carambars, ajouter le sucre aux œufs, mélanger les carambars, battre les œufs et le sucre, mélanger les carambars, peser la farine et y ajouter la levure, mélanger les carambars, mélanger les œufs et le sucre avec la farine et la levure, mélanger les carambars (qui doivent être fondus maintenant) et les ajouter au reste.

Mettre la pâte dans un moule à cake ou des moules à muffins ou les deux et faire cuire pendant un temps très approximatif : environ 25 minutes pour les mini cakes et environ 40 minutes pour le cake. Le mieux reste de piquer un couteau et de surveiller régulièrement. (ça va c’est la cuisson d’un cake c’est pas très compliqué)

Une fois les mini cakes refroidis, préparer le glaçage : mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre doucement en mélangeant SANS S’ARRETER, une fois les carambars fondus et le mélange bien homogène, napper les mini cakes TOUT DE SUITE avant que le glaçage ne fige. Si vous voulez les décorer, dépêchez vous, ça fige vraiment très vite.

Sinon pas de consigne particulière à part : tout manger !

Voici une recette un peu trafiquée, parce que la recette de base n'y allait pas assez franco sur le sésame à mon goût. L'idée, c'est qu'on remplace les noix de pécan (ou autre, hein, ne soyons pas obtus) par des graines de sésame. Miam miam, donc. Et on remplace la moitié du beurre par du tahin. Du coup, on a bonne conscience quand on mange la moitié du brownie parce qu’il y a moins de beurre que dans n’importe quel autre brownie, mais surtout, on s’extasie devant l’immense liste des vitamines et minéraux contenus dans le tahin : c’est un nectar de vie, rien de moins.

Brownie au sésame

Ingrédients :
6 cuillères à soupe de graines de sésame (blanc, doré, brun, tu choiz')
200gr de chocolat noir
60gr de beurre
60gr de tahin
115gr de sucre
3 œufs
30gr de farine

Faites fondre doucement le beurre et le chocolat (casserole ou micro-ondes, chacun choisis son équipe)

Pendant que ça fond, mélangez le tahin, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez-y le mélange beurre-chocolat, puis la farine, puis une bonne partie des graines de sésame (gardez-en pour saupoudrer sur le brownie).

Versez la pâte dans un moule beurré (franchement qu’il soit carré ou pas, on s’en fiche), choisissez juste un moule qui ne soit ni en « téfal » ni en silicone, et qui passe au four : pirex, terre, céramique… Un brownie ne se démoule pas ! Saupoudrez des graines de sésame restantes et enfournez à 180° pour 20-25min.

Je vous dirais bien de le laisser refroidir pour le déguster mais bon...

On pourrait dire des tonnes de trucs sur le tiramisu.

Déjà c’est un des desserts dont on est le plus souvent déçu au resto. Y a jamais assez de crème au mascarpone et celle-ci est souvent composée de 70% de blanc d’œuf donc on sent même pas le mascarpone, du coup on se retrouve à bouffer des biscuits à la cuillère (super !). Les dits biscuits sont souvent bien trop imprégnés d’alcool voire imprégnés d’alcool tout court (oui, je suis de ceux qui n’aiment pas l’alcool dans la pâtisserie). Ca manque aussi souvent de chocolat amer, saupoudré trop chichement. Et le café utilisé pour tremper les biscuits est souvent trop fadasse (style jus de chaussette), du coup on ne sent pas assez le café. Bref, un dessert qui devrait être délicieux devient vite pas bon.

Je suis sûre qu’à cause de ça, plein de gens pensent que le tiramisu c’est pas génial, genre c’est juste des biscuits trempés dans l’amaretto avec une espèce de crème mousseuse. Alors qu’en fait, le tiramisu c’est un des meilleurs desserts du monde, c’est même le dessert préféré de ma sœur.

Et en prime, c’est super facile à faire, et en plus, c’est prêt d’avance !

Donc ça c'est la version "personne civilisée". Chacun a sa petite verrine et mange son petit tiramisu. C'est joli mais frustrant.

Pour 1 personne si c’est pour ma sœur, 6 personnes ayant décidé de faire une orgie de tiramisu, ou 8 personnes civilisées :

500gr de mascarpone
4 gros œufs ou 5 petits, extra frais
125gr de sucre en poudre
1 paquet de biscuits à la cuillère
1 bol de café assez fort, refroidi
du cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
de l’amaretto si vous aimez (vous connaissez mon avis sur la question)

N’oubliez pas de préparer le café et de le mettre à refroidir dans son bol.

Battez les jaunes et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils moussent (plusieurs minutes, donc). Ajoutez le mascarpone en trois ou quatre fois. Les premières fois, battez très peu, à faible puissance, pour juste désagréger le bloc de mascarpone. La dernière fois, battez à faible puissance pour obtenir un mélange à peine homogène, il reste des petits morceaux de mascarpone.

En fait, plus vous allez battre, plus la crème sera liquide, et le tiramisu ne se tiendra pas bien, la crème ne sera pas très légère. C’est pour ça qu’il faut vraiment battre le moins possible.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation.

Pour dresser le tiramisu, servez-vous d’un plat à bords hauts ou de verrines (ça c’est vous qui voyez).

Alternez des couches de biscuits « juste » trempés dans le café (pas complètement imbibés) (c’est à ce moment que vous pouvez ajouter de l’amaretto), de crème (1 bon centimètre, soyez pas radin) et de cacao saupoudré. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la crème (en principe vous recommencez l’opération une fois).

Couvrez de papier film et mettez au frigo 12h (une nuit, quoi). Une fois ce temps écoulé, maitrisez vos ardeurs et essayez de ne pas tout manger d’un coup.

Alternative : pour faire un tiramisu aux fruits rouges (c’est la seul folie tolérée, après je ne réponds plus de rien), remplacez le cacao par un mélange de fruits rouges auxquels vous aurez ajouté un peu de sucre (si vous utilisez des fruits congelés, utilisez-les décongelés pour qu’ils s’égouttent un peu avant), et trempez les biscuits dans du sirop de sucre.
C’est bon, mais ça ne vaut pas le vrai tiramisu.

La version mastodonte, pour pouvoir choisir la taille de sa part et se resservir. Moins joli, certes, mais plus honnête.

Ma grand-mère Jojo, elle a des recettes mythiques, que même les gens qui ne la connaissent pas ont entendu parler. J’ai nommé aujourd’hui : la pâte feuilletée !

J’ai récemment appris à la faire, lors d’un cours très privé, au cours duquel Jojo estime avoir « transmis le patrimoine ». A vrai dire, je m’attendais à quelque chose de beaucoup plus long, et beaucoup plus difficile à faire. En fait, ce n’est pas difficile en soi, mais il faut de l’entraînement je pense pour maîtriser vraiment la technique. Il faut aussi avoir fait de grosses bêtises pour être sûr de ne pas les refaire (oui, comme les enfants).

Il y a donc des paramètres indispensables dont vous ne pouvez pas vous passer si vous voulez être sûr de réussir votre pâte feuilletée :
- un GRAND plan de travail fariné et dégagé
- du beurre de très bonne qualité,  les conseils de Jojo : « La marque Echiré que j’achète au marché chez le fromager. Enfin, du beurre qui ne soit pas trafiqué » (en fait on le trouve aussi chez Monop'). Excluez donc tous les beurres avec des E machin dans les ingrédients, les beurres allégés, etc… Le beurre que vous utilisez doit contenir au moins 82% de matière grasse sur matière sèche. En fait, le beurre ne doit pas être mou (donc adieu beurres tartinables et cie), et ne pas se ramollir en 5 minutes non plus. C’est d’après Jojo la partie la plus difficile pour réussir la pâte feuilletée, parce qu’aujourd’hui, c’est devenu monnaie courante
-beaucoup de farine pour le plan de travail
-24h de repos au frigo pour la pâte
-ne pas avoir peur des quantités de beurre utilisées, sinon, faites une pâte brisée

Ingrédients :
            300gr de farine / 500gr de farine
            1 bonne cuillère à soupe d’huile
            1 cuillère à café de sel (si vous l’oubliez, la pâte ne lèvera pas)
            20cl / 25cl d’eau
            DU BEURRE !, comptez au moins 250gr de beurre pour 300gr de farine, prévoyez en 500gr pour 500gr de farine (oui, je sais)

Découpez le beurre en tranches assez fines (1mm).  Remettez ensuite le beurre au frigo pour qu’il reste bien froid si vous préparez cette recette en été. Sachez aussi que le choix de cette chaude saison pour préparer de la pâte feuilletée équivaut à un défi personnel.

Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile, le sel et l’eau. Amalgamez d’abord avec une cuillère et terminez avec les doigts pour former une boule molle et sèche.

Sur votre GRAND plan de travail bien fariné, étalez la pâte en essayant le plus possible de faire un rectangle. Personnellement, je pense qu’étaler la pâte en forme de rectangle fait partie des choses qu’on perfectionne avec le temps, quand face à ma pâte vaguement ovale Jojo m’a dit « mais je t’ai dit de faire un rectangle, c’est pas un rectangle, ça ». Faites donc un rectangle dans la mesure du possible, du moment que vous pourrez pliez la pâte en deux de manière symétrique.

Disposez des tranches de beurre sur la moitié du rectangle (parfois ovale, oui…) de pâte,

et repliez l’autre moitié par-dessus.

Les tranches de beurre ne doivent pas être trop rapprochées du bord de la pâte, pour ne pas risquer que le beurre déborde quand vous étalerez la pâte.
Etalez à nouveau, de manière à intégrer le beurre dans la pâte. Pour cette étape, vous ne devez pas écraser la pâte avec le rouleau mais l’étirer : donc faire rouler vraiment le rouleau à pâtisserie (ne perdez pas de vue que la pâte doit être rectangulaire, allez à ce stade ça devient beaucoup plus facile !). A partir de ce moment, n’hésitez pas à fariner généreusement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie pour que rien ne colle.

Si jamais il se produisait un drame de débordement de beurre comme ceci,

nettoyez le beurre du plan de travail, retournez la pâte côté accident vers vous et repliez légèrement le coin de pâte pour boucher la fuite. Réveillez votre âme de bricolo !

Quand la pâte atteint environ 2mm d’épaisseur, disposez à nouveau des tranches de beurre sur la moitié de la surface de pâte. Repliez et étalez de la même manière : sans écrasez, en essayant de garder un rectangle et jusqu’à obtenir 2mm environ d’épaisseur. Disposez à nouveau des tranches de beurre (je récapitule, c’est la troisième et dernière fois), pliez, étalez.

Pliez la pâte en trois, puis en deux,

emballez-là dans du papier d’alu (du film plastique ça marche aussi), et mettez-là au frigo au moins 24h.

Après 24h de repos vous avez trois possibilités. Congeler la pâte pour la réutiliser quand bon vous semblera (dans ce cas elle lèvera un peu moins : vous ne pourrez pas faire de vols au vent, par exemple). L’utiliser tout de suite. La conserver 3 ou 4 jours supplémentaires pour l’utiliser plus tard.

Le jour J, sortez la pâte du frigo (ou du congélateur) et attendre qu’elle soit à température ambiante. Si vous êtes en commando en été, n’attendez pas non plus qu’elle ait atteint les 30° ambiants, l’idée c’est juste que le beurre dans la pâte ne soit pas froid pour qu’il soit homogène dans la pâte. Cette étape est CAPITALE (je sais de quoi je parle).

Etalez la pâte telle qu’elle, c'est-à-dire, je le rappelle, pliée en trois puis en deux. Repliez là ensuite en deux et étalez-là à nouveau.

Dernière consigne : si vous découpez des morceaux de pâte (pour faire des disques etc…), coupez la pâte avec un couteau, ne l’écrasez surtout pas, sinon, vous allez coller les bords et empêcher de lever.

Victoire ! La pâte feuilletée est prête à être utilisée !

C'est décembre, c'est le mois du sablé !

Après avoir testé toutes les recettes du monde, ça fait quelques années qu'il m'en reste une dans mon petit cahier, je ne sais pas trop d'où elle sort, mais je crois qu'elle recense le meilleur des recettes testées.
Des sablés qui ne sont pas trop secs mais pas trop gras non plus (pas façon palet breton), qui ne sentent pas trop la farine, mais qui ne sont pas trop sucrées. Les meilleurs, en somme

Ingrédients :

250gr de farine
125gr de sucre 
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
125gr de beurre (ramolli de préférence)
1 œuf

La veille : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
 Ajoutez le beurre en petits dés (ramolli si vous avez pensez à le sortir avant) (personnellement j’oublie souvent) et mélangez avec les doigts (oui oui, laissez tomber cuillères et cie) pour obtenir une pâte granuleuse.
Ajoutez l’œuf et malaxez pour bien amalgamer les ingrédients. Formez une boule de pâte et enveloppez-la dans du film. Mettre au frigo une nuit. Si vous êtes pressé, attendez au moins 2-3h.

Le lendemain : Pour ceux qui y pensent, sortez la pâte du frigo un peu avant de vous y mettre. Sinon, séparez la boule en plusieurs morceaux et malaxez-les un peu pour les réchauffer. La pâte est cassante au début, c’est parce qu’elle est trop froide.
Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante (c’est mieux) (sinon augmentez éventuellement un peu la température).
Farinez un plan de travail et étalez la pâte (2-3mm d’épaisseur), formez les sablés à l’emporte pièce, disposez-les sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé, et enfournez pour une dizaine de minutes (les sablés doivent être bien dorés). Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement (de la pâte).

Laissez refroidir et mettre dans une boîte hermétique. Ils méritent vraiment d’attendre le lendemain pour être mangés (oui je sais, c’est dur, mais c’est meilleur). Conservez les bien dans une boîte hermétique pour qu’ils restent croquants (même si parfois ils ramollissent quand même, ça fait partie des mystères de la science).

Cette recette est tellement chouette que vous pouvez même ajouter un ingrédient pour parfumer la pâte : zeste de citron, vanille, cacao en poudre, canelle, gingembre...